Зачем подают имбирь к роллам: польза и особенности главного японского аппетайзера

Имбирь к роллам и суши – для чего это нужно

Приобретая мировую популярность, каждое национальное блюдо переживает ряд трансформаций. Японская кухня в данном случае – не исключение. Например, заказывая в суши-баре любимый сет, мы уже не задаемся вопросом, зачем к роллам идет имбирь и просто съедаем все, что приносят. Однако исторически у этого аппетайзера было вполне конкретное предназначение.

Первые суши и роллы в Стране восходящего солнца стали употреблять задолго до появления холодильников. Чтобы дать хоть какие-то гарантии, что сырая рыба не вызовет дискомфортных ощущений, японские повара начали добавлять в нее пряности, способные обеззараживать пищу и облегчать ее переваривание. Вот собственно для чего нужен был имбирь изначально.

С развитием техники и появлением холодильного оборудования необходимость в пряностях, выполняющих роль природных консервантов, отпала. Однако имбирь при роллах по-прежнему остался. Правда, теперь на него возложили иную миссию.

Ароматную стружку полагалось употреблять в перерывах между сменой блюд. Лишь так полностью «стиралось» послевкусие от ранее съеденного, а рецепторы подготавливались к новым гастрономическим впечатлениям. Собственно, это и есть ответ на вопрос почему имбирь едят с роллами, точнее, в промежутках между ними.

И традиционный совет от Orange Express: если любишь японскую кухню по всем правилам, закажи роллы в Домодедово у нас! Привезем не просто стандартный сет, но и все необходимые аппетайзеры, включая имбирь и васаби. Ежедневная курьерская доставка роллов.

Почему имбирь красный

Свежий корень имбиря имеет желтоватый окрас, но «лепестки», подаваемые в суши-барах, всегда кораллового оттенка. Что же с ними происходит в процессе кулинарной обработки? На самом деле ничего особенного. Просто, вступая в химическую реакцию с уксусной кислотой, флавоноиды, содержащиеся в продукте, меняют его оттенок. Единственное, все это работает лишь в случае с молодыми корешками. Более волокнистые и старые корни производители обычно «тонируют» свекольным соком либо пищевыми красителями.

Филадельфия
Рис, сливочный сыр, лосось, нори+ соевый соус (40 г), имбирь (30 г), васаби (5 г)
377 г
510
Токио
Рис, сыр сливочный, лосось, авокадо, огурец, кунжут, нори+ соевый соус (40 г), имбирь (30 г), васаби (5 г)
317 г
375
Окинава
Рис, спайси соус, сливочный сыр, креветка, кляр, огурец, икра тобико, кунжут, нори + соевый соус (40 г), имбирь (30 г), васаби (5 г)
307 г
295
Тори батакон
Рис, сыр сливочный, куриное филе, бекон, огурец, нори+ соевый соус (40 г), имбирь (30 г), васаби (5 г)
332 г
275
Онигара маки
Рис, сливочный сыр, угорь, авокадо, унаги соус, кунжут, нори+ соевый соус (40 г), имбирь (30 г), васаби (5 г)
319 г
395
Калифорния делюкс
Рис, креветка, лосось, авокадо, кунжут, нори+ соевый соус (40 г), имбирь (30 г), васаби (5 г)
292 г
375
Дракон
Рис, сливочный сыр, копченый лосось, угорь, икра тобико, унаги соус, огурец, авокадо, кунжут, нори + соевый соус (40 г), имбирь (30 г), васаби (5 г)
340 г
540
Кунсей батакон
Рис, сыр сливочный, копченый лосось, бекон, айсберг, нори + соевый соус (40 г), имбирь (30 г), васаби (5 г)
327 г
375
Спайси темпура
Рис, креветка, кляр, икра тобико, огурец, спайси соус, нори+ соевый соус (40 г), имбирь (30 г), васаби (5 г)
297 г
325
Филадельфия унаги
Рис, сливочный сыр, икра тобико, угорь, унаги соус, кунжут, нори+ соевый соус (40 г), имбирь (30 г), васаби (5 г)
303 г
395
Эби темпура
Рис, майонез, креветка, кляр, огурец, кунжут, нори+ соевый соус (40 г), имбирь (30 г), васаби (5 г)
287 г
240
Мия
Рис, спайси соус, угорь, лосось, авокадо, огурец, унаги соус, кунжут, нори+ соевый соус (40 г), имбирь (30 г), васаби (5 г)
328 г
460
Филадельфия лайт
Рис, сливочный сыр, лосось, нори+ соевый соус (40 г), имбирь (30 г), васаби (5 г)
337 г
395
Калифорния с лососем
Рис, лосось, тобико, авокадо, огурец, нори+ соевый соус (40 г), имбирь (30 г), васаби (5 г)
312 г
460
Ниватори
Рис, куриное филе, сыр сливочный, спайси соус, огурец, кунжут, нори+ соевый соус (40 г), имбирь (30 г), васаби (5 г)
317 г
240
Ясай маки
Рис, огурец, айсберг, авокадо, томат, нори+ соевый соус (40 г), имбирь (30 г), васаби (5 г)
269 г
240
Эби кранч
Рис, сливочный сыр, креветка, авокадо, сухари панко, унаги соус, нори+ соевый соус (40 г), имбирь (30 г), васаби (5 г)
307 г
305
Калифорния
Рис, креветка, икра тобико, майонез, огурец, авокадо, нори + соевый соус (40 г), имбирь (30 г), васаби (5 г)
317 г
375
Спайси селмон
Рис, креветка, кляр, икра тобико, айсберг, лосось, спайси соус, сухари панко, нори + соевый соус (40 г), имбирь (30 г), васаби (5 г)
349 г
540
Филадельфия с авокадо
Рис, сливочный сыр, лосось, авокадо, нори+ соевый соус (40 г), имбирь (30 г), васаби (5 г)
372 г
540
Филадельфия с огурцом
Рис, сливочный сыр, лосось, огурец, нори+ соевый соус (40 г), имбирь (30 г), васаби (5 г)
372 г
540